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6.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子.如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)如果将该装置改为果酒的发酵装置,则温度应该控制的范围是18~25℃.
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现灰绿色.
(3)请指出用该发酵装置的一个缺点没有放气装置.
(4)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.
(5)酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型;利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式表示:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量.
(6)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌.
(7)果酒制果醋的反应式为:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O.

分析 分析图形:乙装置通入氧气,说明是果醋的发酵装置,甲装置是发酵的原料,丙装置是发酵的产物醋酸.
果醋制作的菌种是醋酸菌,代谢类型是需氧型细菌,属于原核细胞,条件是30~35℃、一直需氧.
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸,可以表示为:C6H12O6+2O2$\stackrel{酶}{→}$2CH3COOH+2CO2+H2O;
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸,相关反应式为:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量.

解答 解:(1)果酒发酵的菌种是酵母菌,酵母菌的适宜生长的温度范围是18~25℃,因此果酒制作应将发酵温度控制在18~25℃.
(2)酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应,呈现灰绿色,因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生.
(3)由于酒精发酵过程中产生二氧化碳,因此发酵装置应适时进行放气,否则会发生爆炸,该装置中没有放气装置.
(4)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.
(5)酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,其反应式为:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量.
(6)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌.
(7)果酒制果醋的反应式为:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O.
故答案为:
(1)18~25℃
(2)重铬酸钾       灰绿
(3)没有放气装置
(4)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(5)兼性厌氧型          C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量
(6)直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
(7)C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O

点评 本题考查了果酒和果醋制作的相关知识,要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理;识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性;能够写出相关的化学反应式,难度不大,属于考纲中识记和理解层次的考查.

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