Question

下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（　　）

• A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
• B、放入蒜瓣，生姜等香辛料的作用是杀灭杂菌
• C、盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
• D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

考点：制作泡莱

专题：

分析：新鲜的蔬菜和原料里面亚硝酸盐含量低．腌制过程中因为盐水比细胞內液浓度高，细胞会失水，产生的水使坛子中溶液量增加．为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等．制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．泡菜变质或者质量比高，原因很多，如泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小等．

解答： 解：A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；
B、放入蒜瓣，生姜等香辛料的作用是调节风味，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确．
故选：B．

点评：本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和对无氧条件的控制．解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆．