Question

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是

A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

AC

解析试题分析：果酒发酵的微生物是酵母菌，为真核生物，腐乳发酵的微生物是毛霉，为真核生物，果醋发酵的微生物为醋酸菌，为原核生物，故A正确；果酒制成后转移至较高温度的环境中，还需要通入氧气，才可以制作果醋，故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行，而果醋和腐乳都需要有氧条件，故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶），故D错误。
考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。