Question

继人类基因组计划完成后，基因组绝大部分基因及其功能，都有待于在蛋白质层面予以提示和阐明．研究蛋白质的结构和功能，就有可能找到连接基因、蛋白质与发育及有关疾病的纽带．下列有关蛋白质的说法，正确的是（　　）

• A、蛋白质的分子质量越大，包含的氨基酸种类就越多
• B、盐析和高温对蛋白质的影响相同，均破坏了其空间结构
• C、评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量
• D、蛋白质中只有氨基酸的排列顺序是基因控制的结果

Answer 1

考点：蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：蛋白质结构多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构有关，组成蛋白质的氨基酸的种类有20种；蛋白质结构的多样性的根本原因是基因结构的多样性；组成蛋白质的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸不能在人体内转化，必需从食物中获得，非必需氨基酸氨基酸可以在人体内转化．

解答： 解：A、蛋白质的分子量与氨基酸的数目有关，蛋白质的分子量大的蛋白质氨基酸的种类不一定多，A错误；
B、盐析不会改变蛋白质的空间结构，B错误；
C、非必需氨基酸可以在体内转化形成，因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量，正确；
D、蛋白质中氨基酸的排列顺序和空间结构都是基因控制的结果，D错误．
故选：C．

点评：本题的知识点是蛋白质多样性的原因，蛋白质变性的原因，氨基酸的分类和分类依据，对于蛋白质相关知识点的综合理解是解题的关键．