【题目】细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质 ______ ．所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。
（2）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过 ______ 、油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高 ______ 。
（3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的 ______ ：萃取液的浓缩可直接使用 ______ 装置。
（4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ 。
【答案】防腐杀菌（抑制杂菌的生长）亚硝胺冷凝出油率性质和使用量蒸馏酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸
【解析】试题分析：加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤。
（1）腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，不仅可以调节风味，还能够抑制杂菌生长。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质亚硝胺。
（2）玫瑰精油的提取过程中，蒸馏出的水蒸气与精油通过冷凝、油水分离后得到精油。新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高出油率。
（3）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。
（4）酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸，所以酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味。
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【题目】【加试题】回答下列（一）、（二)小题：
(一)请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：
(1)梨汁制作:用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入_________酶。为证明该酶的效果，可分别取等量______的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少。梨汁的澄清度与酶的______呈正相关。
(2)酒精发酵:干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的______________。适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用_____________法将上清液（即果酒)取出。
(3)醋酸发酵:为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用______。下列不能缩短果醋制作周期的措施是____________。
A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量
C.将酒-水混合物pH调至7.0 D.发酵阶段封闭充气口
(二)某小组欲进行胚胎干细胞(ES细胞）的一系列研究。请回答：
(1)ES细胞能分化出成体动物的所有组织和器官，这体现了ES细胞的______________。为获得适合人体移植的猪器官，减弱或消除排斥反应，可对ES细胞进行____________。
(2)—个ES细胞变成ES细胞群的过程中，细胞__________(填“可能”、“不可能”)出现接触抑制现象。下列关于动物细胞培养和核移植的叙述，正确的是___________。
A.从原代培养物或细胞系中选择和纯化无法获得细胞株
B.动物细胞培养基中添加胰岛素的目的是调节血糖浓度
C.胚胎干细胞培养时，加滋养层是为了抑制胚胎干细胞分化
D.核移植形成的重组细胞在初次分裂时核基因不转录
(3)为获得含兔褐毛基因的转基因小鼠，可将褐毛基因通过__________法导入ES细胞核中，再将该核移植到去核的卵细胞中，经过_____________、胚胎培养、胚胎移植，最终由代孕母鼠产下克隆小鼠。
(4)为获得大量的上述克隆小鼠，可用转基因的小鼠胚胎成纤维细胞进行体细胞克隆。因为含有褐毛基因的胚胎成纤维细胞可进行___________培养，理论上可获得无限个转基因小鼠。
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【题目】体操运动员的肌肉很是令人羡慕，青翠欲滴的菠菜也让人赏心悦目。他们的细胞共有的成分是
①糖原 ②磷脂 ③蛋白质 ④蔗糖 ⑤核糖 ⑥脂肪 ⑦淀粉 ⑧乳糖 ⑨葡萄糖
A. ②③⑤⑥⑨ B. ①②③④⑤ C. ①③④⑤⑥ D. ④⑤⑥⑦⑨
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【题目】下列关于细胞知识的描述正确的是 （ ）
①硝化细菌、霉菌、水绵的细胞都含有核糖体、DNA和RNA
②能进行有氧呼吸的细胞一定含有线粒体，含线粒体的细胞每时每刻都在进行有氧呼吸
③细胞分化使各种细胞的遗传物质有所差异，导致细胞的形态和功能各不相同
④红细胞、人脑细胞、洋葱根尖分生区细胞并不都有细胞周期，但这些细胞内的化学成分都在不断更新
⑤抑制细胞膜上载体活性或影响线粒体功能的毒素都会阻碍根细胞吸收矿质离子
⑥人体几乎所有的细胞中都有与癌变有关的基因
⑦高度分化的细胞有可能永远失去增殖能力
A. 有三个选项正确 B. 有四个选项正确
C. 有五个选项正确 D. 有六个选项正确
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【题目】某同学感冒频繁，口腔溃疡反复发作，伤口不易愈合，食欲不振，免疫力降低。比起同龄儿童，他的身材偏矮、偏瘦。去医院后，经检查发现锌的含量过低。对于上述材料的解释，称为的是
A. 锌能增强人体免疫力
B. 锌是人体必需的微量元素
C. 锌在人体的生长发育过程中的作用不可替代
D. 锌对人体的作用极大，日常生活中应大量摄入
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【题目】下列实验材料的选择与该实验的目的不相符合的是（ ）
实验名称 | 实验材料 | |
① | 观察DNA和RNA在细胞中的分布 | 人的口腔上皮细胞 |
② | 探究温度对酶活性的影响 | 过氧化氢酶 |
③ | 观察细胞的质壁分离与复原 | 洋葱根尖分生区细胞 |
④ | 观察细胞中线粒体的分布 | 菠菜的叶肉细胞 |
A. ③④ B. ①②③ C. ①② D. ②③④
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【题目】玉米是重要的粮食作物,也是遗传学实验的常用材料。玉米非糯性基因（R)对糯性基因（r）显性,位于玉米的6号染色体上；籽粒紫色（P)对籽粒黄色(p)显性。玉米非糯性籽粒及花粉遇碘液变蓝色,糯性籽粒及花粉遇碘液变棕色。请利用非糯性紫色籽粒、糯性紫色籽粒、非糯性黄色籽粒三个纯种品系完成下列实验。
(1)荇要验证孟德尔的分离定律，可选择________纯种品系杂交,将母本植株上的籽粒播种后获得F1代植株,F1代植株的花成熟后，_____________,预期______________=1：1。
(2)若要判断等位基因P和p是否也在玉米的6号染色体上，可选择_____________纯种品系杂交；将母本植株上的籽粒播种后获得F1代植株,F1代植株_______前,将植株雌花序套袋；F1代植株雌花序全部成熟后,人工授粉同一植株成熟的花粉,套袋。统计F2代的性状，若____________,则控制籽粒颜色的基因不在6号染色体上。
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【题目】随着生物技术的迅速发展，已灭绝生物的“复活”将不再是神话。如果世界上最后一只野驴刚刚死亡，下列“复活”野驴的方法中，最可行的是（ ）
A. 将野驴的体细胞取出，利用组织培养技术，经脱分化、再分化，培育成新个体
B. 取出野驴的体细胞两两融合，再经组织培养培育成新个体
C. 取出野驴的体细胞核移植到家驴的去核卵母细胞中，经孕育培养成新个体
D. 将野驴的基因导入家驴的受精卵中，培育成新个体
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【题目】华北某地区经常出现苹果小叶病，有人认为是土壤中缺锌引起的，有人认为是土壤中缺镁引起的。现有如下材料，请你完成下列实验，探究上面的猜测哪个正确。
材料用具：三十株长势相同的苹果幼苗、蒸馏水、含有植物必需元素的各种化合物。
实验原理：任何一种必需元素在植物体内都有一定的作用，一旦缺乏，就会表现出相应的症状，根据全素培养液和相应缺锌培养液、缺镁培养液苹果生长发育的作用的比较，判断小叶病的病因。
方法步骤：
（1）首先配制适量的_____________培养液和相应的缺锌培养液和缺镁培养液，分别放入三个培养缸并编号A、B、C。
（2）将三株长势相同的幼苗分别培养分别栽培在上述三个培养缸中。
（3）放在适宜的条件下培养一段时间，观察幼苗的生长发育状况。
（4）结果预测和分析：
①A缸内的苹果幼苗正常生长。
②若B缸内苹果幼苗表现出小叶病，C缸中幼苗正常，则说明苹果小叶病是由____________引起的。
③若B缸内幼苗表现正常，而C缸中表现出小叶病，则说明苹果小叶病是由____________引起的。
④若________________________，则说明苹果小叶病既与缺镁有关，又与缺锌有关。
（5）若实验证明苹果小叶病是由缺锌引起的，从科学研究的严谨角度出发，还应增加的实步骤是：________________________________________________________________________。
增加步骤后的实验结果是____________________________________________________________。
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