Question

生物技术与我们的生活密切相关，如微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类

 

（呼吸类型）微生物．在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸的反应式为

 

．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．酒精发酵时一般将温度控制在

 

℃，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是

 

．在发酵获得葡萄汁的过程中为了提高出汁率，可以使用果胶酶，它可以将果胶分解为

 

．
（3）酵母菌广泛分布在自然界中，现要将其从土壤中分离出来应接种到特定培养基上，这种培养基叫培养基，该实验中使用的试管、接种环和可放入干热灭菌箱中灭菌，培养过程中需要对酵母菌进行计数：取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为

 

个/mL．该统计结果

 

（低于/高于）实际值，原因是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

6CO₂+6H₂O+能量．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液．在发酵获得葡萄汁的过程中为了提高出汁率，可以使用果胶酶，它可以将果胶分解为半乳糖醛酸．
（3）将酵母菌从土壤中分离出来应接种到特定培养基上，这种培养基叫选择培养基，该实验中使用的试管、接种环和培养皿可放入干热灭菌箱中灭菌，培养过程中需要对酵母菌进行计数：取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为（200+180+220）÷3÷0.2=1000个/mL．该统计结果低于实际值，原因是一个菌落可由两个或多个细胞形成．
故答案为：
（1）兼性厌氧      C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）18～25           红葡萄皮的色素进入发酵液    半乳糖醛酸
（3）选择       培养皿          1000       低于    一个菌落可由两个或多个细胞形成

点评：本题考查果酒和果醋制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．