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    【题目】如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（　　）

    ―→―→―→

    A.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

    B.毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙

    C.加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

    D.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

    【答案】C

    【解析】

    1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

    2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

    3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染。

    4、装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

    A、加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，A正确；

    B、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉为好氧型真菌，所以为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙，B正确；

    C、加卤汤、密封腌制，可防腐杀菌，同时使腐乳具有一定的风味，在此条件下毛霉不能生长、增殖，C错误；

    D、加盐腌制的目的：析出豆腐中的水分使之变硬；调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度；抑制微生物的生长，D正确。

    故选C。

    练习册系列答案
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    C.肽酶P可以催化1处的化学键断裂

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    A.IAA浓度越低，不定根伸长速度越快

    B.ZR在不定根原基形成过程中不起作用

    C.ZR浓度大于IAA浓度，有利于不定根的伸长生长

    D.不定根能产生ZR，所以不定根伸长过程中ZR浓度变大

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    【题目】已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种物质，其分子大小、电荷的性质和数量情况如下图所示。下列叙述正确的是

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    B. 将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子甲也保留在袋内

    C. 将样品以2000r/min的速度离心10min，若分子戊存在于沉淀中，则分子丙也存在于沉淀中

    D. 若五种物质为蛋白质，用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最近

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    A.①②③

    B.②③④

    C.①③④

    D.①②④

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    （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。

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    （5）制作果酒，需将温度控制在 ，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式 ；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在 ，写出与果醋制作有关的反应方程式 。

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