Question

【题目】肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图所示是肉毒类毒素的一个亚单位的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是___________，其基本组成单位的结构通式是___________。

（2）该片段共有___________种氨基酸经___________缩合而成，在该过程中，相对分子质量减少了___________。

（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是___________。写出其结构式___________。

（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白质 5 脱水 72 肽键 ﹣CO﹣NH﹣ 破坏蛋白质的空间结构

【解析】试题分析：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-）、5个氨基酸分子（这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

（1）看图可知，该化合物是氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，组成单位氨基酸结构通式为为。

（2）据图可知，该片段共有肽键4个，5种R基，所以该片断有5种氨基酸脱水缩合构成，在该过程中，生成4个水分子，故分子量减少4×18=72。

（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是肽键，结构式是-CO-NH-。

（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是破坏蛋白质的空间结构。