Question

在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒精含量的要求是（　　）

• A、30%
• B、20%
• C、15%
• D、12%

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤．

解答： 解：卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右．
故选：D．

点评：本题考查了腐乳制作的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题．考生要能够识记腐乳制作的原理；识记制作过程中酒的用量和作用．