Question

13．下列关于蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 血红蛋白的空间结构呈纤维状
• B． 蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸
• C． 组成蛋白质的氨基酸共有20中，它的R基均为链状
• D． 鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成

Answer 1

分析 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质，蛋白质结构的多样性决定功能多样性；蛋白质在生物体中的作用有5个：①组成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，②催化作用③免疫作用④运输作用⑤免疫作用．

解答 解：A、血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；
B、高温使蛋白质空间结构改变而变性，但是不会水解肽键形成氨基酸，B错误；
C、组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种，但是R基不一定是链状，如甘氨酸的R基是-H，C错误；
D、鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由角蛋白组成的，D正确．
故选：D．

点评 本题旨在考查学生理解蛋白质结构和功能多样性的原因，蛋白质变性的原因等知识要点，把握知识的内在联系，形成知识网络，并应用相关知识进行推理、判断．