Question

2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉导致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注．不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质的数值，大大降低生产成本．下列有关叙述不正确的是（　　）

• A、测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量
• B、实验室里可以用斐林试剂来精确检测蛋白质的含量
• C、儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质
• D、三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：氮在蛋白质中的含量比较恒定，是蛋白质的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白质定量测定的依据．每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以蛋白质所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三种元素组成，氨基酸至少含有C、H、O、N，与氨基酸组成元素不同；在三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．

解答： 解：A、蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量，所以食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的，A正确；
B、斐林试剂只能用于检测还原性糖，不能用于检测蛋白质，检测蛋白质需要用双缩脲试剂，B错误；
C、由于蛋白质是生命活动的体现者，而儿童少年处于生长、发育阶段，需要大量的蛋白质，所以儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质，C正确；
D、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能体现蛋白质的营养价值，D正确．
故选：B．

点评：本题考查三聚氰胺的相关知识，难度一般，要求学生识记细胞化学成分的相关知识，意在考查学生理解蛋白质的知识要点，把握知识间的内在联系的能力．