Question

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是

1. A.
   水、无机盐、维生素
2. B.
   水、无机盐、蛋白质、脂肪
3. C.
   多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
4. D.
   蛋白质、脂肪、味精、辛香料

Answer 1

C
试题分析：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。故本题答案选C。
考点：腐乳制作的原理
点评：本题属于对识记层次的考查，属于简单题。