练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    12．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有（　　）
    ①盐的用量  ②酒的种类和用量   ③发酵温度   ④发酵时间．
    A．1种B．2种C．3种D．4种

    分析 腐乳制作过程中，盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度和时间及豆腐的含水量都会影响腐乳的风味；盛豆腐的容器大小与腐乳风味无关．

    解答 解：①用盐腌制时，注意盐都用量．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，正确；
    ②酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，正确；
    ③发酵温度一般是15-18℃，最适宜毛霉生长，正确；
    ④发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，正确．
    故选：D．

    点评 本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，难度不大．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    18．如图是同一细胞分裂不同时期的图象，据图分析可作出的判断是（　　）
    A．图①②③④表示一个完整的细胞周期
    B．若按分裂的先后顺序排列，应为①→④→③→②
    C．该种生物的叶肉细胞中共含有6个DNA分子
    D．图③过程发生了非同源染色体的自由组合

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2015-2016学年吉林延边二中高一上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列哪些生理活动会导致细胞内ADP的含量增加

    ①小肠绒毛上皮细胞吸收K＋和Na＋

    ②肾小管对葡萄糖的重吸收

    ③血液中的葡萄糖进入红细胞

    ④甘油进入小肠绒毛上皮细胞

    A．①②③④ B．①② C．③④ D．①②③

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2015-2016学年吉林延边二中高一上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    为了认识酶作用的特性，以20%过氧化氢溶液为反应底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，能够得出相应结论。在下列有关结论的描述中，从表中得不到实验依据的一项是

    A．从催化反应条件看，酶有温和性

    B．从催化活性看，酶变性后就失活

    C．从催化底物范围看，酶有专一性

    D．从催化反应效率看，酶有高效性

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．下列关于细胞工程的叙述，正确的是（　　）
    A．细胞的全能性是植物组织培养和动物细胞培养的理论基础
    B．进行植物组织培养，需先用酶解法去掉细胞壁
    C．要获取单克隆抗体只能将杂交瘤细胞注入小鼠体内培养
    D．动物细胞培养可作为检测有害物质的有效手段

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（　　）
    A．防腐B．与有机酸结合形成酯
    C．利于后期发酵D．满足饮酒的需要

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    4．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　　）
    A．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味
    B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
    C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
    D．加盐腌制可避免腐乳变质

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    1．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（　　）
    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    2．人类、松树和艾滋病毒这几种生物体内，碱基种类及组成遗传物质的核苷酸种类数依次是（　　）
    A．8、5、4和8、8、4B．5、5、4和8、4、4C．5、5、4和4、4、4D．5、4、4和8、4、8

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案