Question

10．农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．根据科学研究，小麦的产热与种子消耗氧气量成正比．播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子逐渐变“甜”了，种子产热速度也越来越快，几天后，种子开始发芽，请根据上述事实及所学知识回答以上问题：
（1）农民晒种时小麦种子失去水是以自由水的形式存在于细胞中的水．
（2）播种前随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质是麦芽糖，可采用已学过的斐林试剂进行鉴定，它是由种子中的淀粉（物质）吸水进行初步水解后生成的．
（3）通过上述事实可以看出生物体的含水量与细胞生理功能有密切关系．代谢旺盛的细胞中自由水水较多．

Answer 1

分析 （1）结合水参与构建细胞，而自由水则与代谢强度有关．暴晒只能使种子失去自由水，降低其代谢水平；休眠的种子的自由水含量低，代谢水平也偏低．
（2）种子浸泡后，贮存在种子中的淀粉经淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测．

解答 解：（1）农民晒种时小麦种子失去的是以自由水的形式存在于细胞中的水，使休眠的种子的自由水含量低，代谢水平也偏低，有机物消耗少．
（2）随着浸泡时间的延长，小麦种子变甜了，这种甜味物质是麦芽糖，它是由种子中的淀粉吸收水进行水解后生成的，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测．
（3）在代谢旺盛的细胞中，自由水较多；结合水较多对植物的意义是抗逆性强，适应不良环境．
故答案为：
（1）自由水　
（2）麦芽糖　斐林　淀粉　
（3）自由水

点评 本题的知识点是细胞中水的存在形式和功能，还原糖的鉴定，晒干种子过程中丢失的水的种类，对于水的存在形式和作用的理解是解题的关键．