Question

【题目】我国传统酿造技术历史悠久，如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题：

（1）在进行酒精发酵之前，需先对发酵罐通入适量无菌空气，以利于酵母菌在____________(填场所）中进行有氧呼吸，利于酵母菌大量繁殖，然后密闭以获得更多的酒精产物，可使用_______对其进行检测。

（2）在酵母菌进行酒精发酵期间，发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________（填实验所需用具）进行检测，如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样，则会使测定值_________（填“偏大”“偏小”或“无影响”)。

（3）在醋酸发酵过程中，除严格控制温度外，还需_________________。

（4）可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量，为保证结果准确，一般选择菌落数为_____的平板进行计数。

Answer 1

【答案】 细胞质基质和线粒体 酸性重铬酸钾 血球计数板 偏大 适时通气 活菌计数 30300

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌是真核生物，其有氧呼吸发生在细胞质基质和线粒体中；酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性重铬酸钾来检测。

（2）在利用酵母菌进行酒精发酵的过程中，酵母菌的种群密度可以用血球计数板进行检测；如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样，则会使测定值偏大。

（3）醋酸菌是好氧菌，因此杂醋酸发酵过程中，除严格控制温度外，还需适时通气。

（4）可以采用活菌计数法测定醋酸杆菌活菌的数量；为保证结果准确，一般选择菌落数为30300的平板进行计数。