Question

【题目】蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。淀粉在淀粉酶的作用下，会生成还原糖。现请你利用提供的材料、用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、取质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂；无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

①取两支试管，编号A、B。向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加________________，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；

③从温水中取出A、B试管，各加入1 mL__________并摇匀，放入盛有50 ℃～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论

①_______________________________________________，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

②_______________________________________________，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

（3）该实验的自变量是乙醇的有无，起对照作用的是_________试管。

Answer 1

【答案】 5滴蒸馏水 斐林试剂 A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现 A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现 A

【解析】试题分析：该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验的自变量是蛋白质是否用乙醇处理，实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，与斐林试剂反应呈现砖红色沉淀，淀粉酶变性后不能催化淀粉水解，因此无砖红色沉淀生成，实验的因变量是会不会出现砖红色沉淀；其他变量属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

（1）①按照实验的单一变量的原则，A、B试管中加入的试剂的量是无关变量应该相等。③斐林试剂由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4等量混合而成，斐林试剂应该现配先用。

（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中会出现砖红色沉淀，B试管不出现；②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀．

（3）该实验的自变量是乙醇的有无，对照组是A试管。