Question

【题目】工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高。思考并回答下列问题：

（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自 ，选择培养基应该以 作为唯一的碳源。若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性 溶液，观察其颜色深浅。

（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的 ，再进行 的接种操作。

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是 。平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是 ，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是 。

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括 五大类。制作果酒时，酵母菌的培养基是 。

（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是 ，现代高科技的育种方法是 。

Answer 1

【答案】（1）葡萄园 葡萄糖 重铬酸钾

（2）稀释 平板划线（或涂布平板）（“稀释涂布平板”不得分）

（3）灭菌 杀死残留在接种环上的微生物 微生物的数量最少

（4）水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质 葡萄汁

（5）选择育种 诱变育种、基因工程育种

【解析】（1）葡萄园中土壤中富含酵母菌；选择培养的目的是筛选分解葡萄糖的酵母菌，葡萄糖应是唯一碳源；鉴定酒精的方法常用在酸性调节滴加重铬酸钾溶液呈现灰绿色；

（2）土壤溶液中酵母菌数量较多，在分离时一般先稀释一定倍数，然后平板划线或涂布平板；

（3）灼烧是接种环常用灭菌方法，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是杀死残留在接种环上的微生物，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是微生物的数量最少，便于分离。

（4）水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质是培养基五大营养成分，果酒制作酵母菌生存环境是葡萄汁，葡萄汁就是酵母菌的培养基；

（5）传统的育种方法是选择育种，现在的育种方法有诱变育种、基因工程育种等