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    分析材料，回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
    (4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
    (1)属于原核生物。

    (3)为保证坛内乳酸菌发酵所需要的无氧环境。
    (4)需要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    下面是某校生物科技活动小组关于“调查人群中某些性状的遗传”课题的研究方案：

       Ⅰ 课题名称：人群中××性状的调查。

    Ⅱ 研究目的、研究内容、材料用具、研究过程（略）。

    III 调查结果分析。

    请分析该研究方案并回答有关问题：

    （1）根据下面的“家庭成员血友病调查表”，判断“本人”的基因型(用B或b表示)是  　　                     。

    家庭成员血友病调查表

    祖父

    祖母

    外祖父

    外祖母

    父亲

    母亲

    哥哥

    妹妹

    本人

    √

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    科目：高中生物 来源：2011届高考复习单元检测：第五章基因突变和其它变异；第六章从杂交育种到基因工程 题型：综合题

    下面是某校生物科技活动小组关于“调查人群中某些性状的遗传”课题的研究方案：
    Ⅰ课题名称：人群中××性状的调查。
    Ⅱ研究目的、研究内容、材料用具、研究过程(略)。
    Ⅲ调查结果分析。
    请分析该研究方案并回答有关问题：
    (1)根据下面的“家庭成员血友病调查表”，判断“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。
    家庭成员血友病调查表

    祖父
    		祖母
    		外祖父
    		外祖母
    		父亲
    		母亲
    		哥哥
    		妹妹
    		本人
     
    		 
    		 
    		 
    		√
    		 
    		 
    		 
    		 
    (说明：空格中打“√”的为血友病患者)
    (2)下表是关于单眼皮和双眼皮遗传情况的调查结果。据表回答下列问题：
    组别
    		婚配方式
    		调查
    家庭数
    		儿子
    		女儿
    父
    		母
    		单眼皮
    		双眼皮
    		单眼皮
    		双眼皮
    第一组
    		单眼皮
    		单眼皮
    		35
    		17
    		0
    		23
    		0
    第二组
    		双眼皮
    		单眼皮
    		300
    		36
    		122
    		75
    		99
    第三组
    		单眼皮
    		双眼皮
    		100
    		24
    		28
    		19
    		33
    第四组
    		双眼皮
    		双眼皮
    		220
    		31
    		98
    		25
    		87
    根据表中第________组调查结果，可直接判断出眼皮的显性性状是________。理由是________________________。
    (3)调查中发现某男子患一种遗传病，该男子的祖父、祖母、父亲都患此病，他的两位姑姑中有一位也患此病，这位患病姑姑又生了一个患病的女儿。其他家族成员都正常。
    ①请根据该男子及其相关家族成员的情况，在图示方框中绘制出遗传系谱图，并标出该男子及其直系亲属的基因型。(用D或d表示)

    ②此遗传病的遗传方式是________________________。
    ③该男子(色觉正常)与表现正常、其父亲为红绿色盲的女性婚配，预期生出完全正常的孩子和只患一种病的孩子的概率分别是________和________。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年高考复习单元检测：第五章基因突变和其它变异；第六章从杂交育种到基因工程 题型：综合题

    下面是某校生物科技活动小组关于“调查人群中某些性状的遗传”课题的研究方案：

    Ⅰ课题名称：人群中××性状的调查。

    Ⅱ研究目的、研究内容、材料用具、研究过程(略)。

    Ⅲ调查结果分析。

    请分析该研究方案并回答有关问题：

    (1)根据下面的“家庭成员血友病调查表”，判断“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。

    家庭成员血友病调查表

    祖父

    祖母

    外祖父

    外祖母

    父亲

    母亲

    哥哥

    妹妹

    本人

     

     

     

     

    √

     

     

     

     

    (说明：空格中打“√”的为血友病患者)

    (2)下表是关于单眼皮和双眼皮遗传情况的调查结果。据表回答下列问题：

    组别

    婚配方式

    调查

    家庭数

    儿子

    女儿

    父

    母

    单眼皮

    双眼皮

    单眼皮

    双眼皮

    第一组

    单眼皮

    单眼皮

    35

    17

    0

    23

    0

    第二组

    双眼皮

    单眼皮

    300

    36

    122

    75

    99

    第三组

    单眼皮

    双眼皮

    100

    24

    28

    19

    33

    第四组

    双眼皮

    双眼皮

    220

    31

    98

    25

    87

    根据表中第________组调查结果，可直接判断出眼皮的显性性状是________。理由是________________________。

    (3)调查中发现某男子患一种遗传病，该男子的祖父、祖母、父亲都患此病，他的两位姑姑中有一位也患此病，这位患病姑姑又生了一个患病的女儿。其他家族成员都正常。

    ①请根据该男子及其相关家族成员的情况，在图示方框中绘制出遗传系谱图，并标出该男子及其直系亲属的基因型。(用D或d表示)

    ②此遗传病的遗传方式是________________________。

    ③该男子(色觉正常)与表现正常、其父亲为红绿色盲的女性婚配，预期生出完全正常的孩子和只患一种病的孩子的概率分别是________和________。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    下面是某校生物科技活动小组关于“调查人群中某些性状的遗传”课题的研究方案：

    Ⅰ 课题名称：人群中××性状的调查。

    Ⅱ 研究目的、研究内容、材料用具、研究过程（略）。

    III 调查结果分析。

    请分析该研究方案并回答有关问题：

    （1）根据下面的“家庭成员血友病调查表”，判断“本人”的基因型(用B或b表示)是  　   。

    家庭成员血友病调查表

    祖父

    祖母

    外祖父

    外祖母

    父亲

    母亲

    哥哥

    妹妹

    本人

    √

    （说明：空格中打“√”的为血友病患者）

    （2）下表是关于单眼皮和双眼皮遗传情况的调查结果。据表回答下列问题：

    组别

    婚配方式

    调查

    家庭数

    儿子

    女儿

    父

    母

    单眼皮

    双眼皮

    单眼皮

    双眼皮

    第一组

    单眼皮

    单眼皮

    35

    17

    0

    23

    0

    第二组

    双眼皮

    单眼皮

    300

    36

    122

    75

    99

    第三组

    单眼皮

    双眼皮

    100

    24

    28

    19

    33

    第四组

    双眼皮

    双眼皮

    220

    31

    98

    25

    87

    根据表中第           组调查结果，可直接判断出眼皮的显性性状是             。理由是                                         。

    （3）调查中发现某男子患一种遗传病，该男子的祖父、祖母、父亲都患此病，他的两位姑姑中有一位也患此病，这位患病姑姑又生了一个患病的女儿。其他家族成员都正常。

    ①请根据该男子及其相关家族成员的情况，在下图方框中绘制出遗传系谱图，并标出该男子及其直系亲属的基因型。（用D或d表示）

    ②此遗传病的遗传方式是               。

    ③该男子（色觉正常）与表现正常、其父亲为红绿色盲的女性婚配，预期生出完全正常的孩子和只患一种病的孩子的概率分别是       和      。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    血液由血浆和血细胞构成，具有多方面的作用，具体如下图。分析图解并回答相关问题：

    (1)血浆渗透压的大小主要与 __　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ____________________________________________________________有关。

    (2)血浆中的葡萄糖是重要的供能物质。维持血糖含量相对稳定的激素主要是 __　　 _____________________。葡萄糖进入红细胞与氧气进入红细胞的主要区别是______________________________________________________________。

    (3)血细胞中的白细胞具有防御功能，根据功能可确定图中d细胞是________，f细胞是________。

    (4)为了探究血浆pH维持的机制，某同学以清水、缓冲液(含Na2HPO4、KH2PO4的溶液，pH＝7)和血浆为材料进行实验，主要实验步骤如下：加入25 mL实验材料→测pH并记录→滴加5 mL 0.1 mol/L HCl、摇匀→测pH并记录→倒去烧杯中溶液后充分冲洗→重复实验并记录。实验开始时三种材料的pH都应测量，其目的是________________________________________________。在每组实验结束时均应冲洗烧杯，再进行下一组实验，其目的是 _　　　　　　　　　　　　　　　 _　　 ________________________________________________。

     

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