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    2．研究表明，多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的是（　　）
    A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．毛霉

    分析 腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸．

    解答 解：A、酵母菌主要用于果酒的制作，A错误；
    B、醋酸菌主要用于果醋的制作，B错误；
    C、乳酸菌主要用于泡菜的制作，C错误；
    D、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，D正确．
    故选：D．

    点评 本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2015-2016山东济南一中济南外语济钢高一上期末生物卷（解析版） 题型：选择题

    下列叙述错误的是（ ）

    A．一切生物的生命活动都是在细胞内或在细胞的参与下完成的

    B．SARS病毒没有细胞结构，也能独立地完成生命活动

    C．除病毒外，一切生物体都是由细胞构成的，细胞是构成有机体的基本单位

    D．单细胞生物依靠单个细胞就能完成各种生命活动，多细胞生物依赖各种分化的细胞密切配合，共同完成复杂的生命活动

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    13．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：
    （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，它与乳酸菌在结构上的主要区别是毛霉有成行的细胞核．
    （2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂、同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质、还有调味作用．
    （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？酒精含量过高，腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．根据生态环境知识分析雾霾，下列说法错误的是（　　）
    A．汽车排放的尾气是形成雾霾的一个重要因素，减少化石燃料的燃烧可以缓解雾霾程度
    B．生物圈的物质循环是自给自足的，雾霾天气没有影响城市生态系统的物质循环流程
    C．冬季取暖排放的污染物是形成雾霾的重要因素之一，植树造林可减少雾霾天气的发生
    D．雾霾天气出现的原因之一是由于污染物浓度过高而超过了生态系统的自我调节能力

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．关于探究“培养液中酵母菌种群数量与时间的变化关系”实验，下列说法正确的是（　　）
    A．培养用具必须经过严格的灭菌，培养液不需要经过灭菌
    B．计数前要轻轻振荡试管，否则实验数据会偏大
    C．酵母菌密度过大时，可揭开盖玻片滴加无菌蒸馏水稀释
    D．血球计数板使用结束后，用清水冲洗、晾干

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．科学家通过转基因技术获得了含有人生长激素基因的奶牛，如果要加速转基因奶牛的繁殖速度，可以对此转基因奶牛进行克隆（如图所示）．（　　）
    A．该过程说明动物细胞核具有全能性
    B．该过程属于有性生殖
    C．去掉卵母细胞核可保证克隆动物的遗传物质来源
    D．该过程利用了基因工程、动物细胞培养技术、胚胎移植技术

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    14．将经处理后的胚胎干细胞，移植到因胰岛受损而患糖尿病的小白鼠体内后，该鼠血糖浓度趋近正常．上述事实说明（　　）
    A．该过程体现了胚胎干细胞的全能性
    B．移植的细胞中遗传信息的执行情况与胚胎干细胞相同
    C．胚胎干细胞经处理后进行了定向分化
    D．经处理后的胚胎干细胞具有无限增殖的能力

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    11．下列关于脂质的说法正确的是（　　）
    A．高尔基体、内质网和液泡膜的主要成分中都有脂质
    B．线粒体内膜上脂质的种类和数量与外膜相同
    C．与蛋白质一样，脂质是一切生物体不可缺少的组成成分
    D．与核酸一样，有些脂质能携带遗传信息

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    12．运用基因工程技术，将抗菜青虫的Bt基因转移到优质油菜中，培育出转基因抗虫的油菜品种，这一品种在生长过程中能产生特异的杀虫蛋白，对菜青虫有显著抗性．根据以上信息，下列叙述正确的是（　　）
    A．Bt基因的化学成分是蛋白质
    B．Bt基因中有菜青虫的遗传物质
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