A. | 豆腐含水量过高,腐乳不易成形 | |
B. | 加盐量过多,腐乳硬度会增大 | |
C. | 前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成 | |
D. | 酒的用量过少,后期成熟时间延长 |
分析 1、腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水.
3、配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.
解答 解:A、豆腐含水量应该为70%作用,若含水量过高,则腐乳不易成形,A正确;
B、加盐量过多,会导致豆腐析出过多的水分,使腐乳硬度增大,B正确;
C、前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成,C正确;
D、酒的用量过少,不足以杀菌,酒的用量过多,会使腐乳成熟时间延长,D错误.
故选:D.
点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①② | B. | ①③ | C. | ②③ | D. | ②④ |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 可增加遗传物质重新组合的机会 | B. | 可保持亲、子代遗传性状的稳定 | ||
C. | 可在短时间内迅速增加子代数量 | D. | 可保障亲、子代都为二倍体个体 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 用性外激素专一诱捕卷叶螟,短期内褐飞虱种群密度会下降 | |
B. | 防治稻田害虫,可提高生产者和消费者之间的能量传递效率 | |
C. | 精耕稻田与弃耕稻田的生物群落,演替的方向和速度有差异 | |
D. | 害虫与拟水狼蛛间的信息传递,有利于维持生态系统的稳定 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 一个 | B. | 二个 | C. | 三个 | D. | 四个 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 细胞的表面积与体积之比越大,物质运输效率越高 | |
B. | 实验结果表明每一块琼脂小块上NaOH扩散的速率相同 | |
C. | 该模拟实验中,NaOH扩散的深度不同可以表示细胞的物质运输效率不同 | |
D. | 实验所用的琼脂小块上含有酚酞,NaOH和酚酞相遇,呈紫红色 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
实验组合 | 亲本性状表现 | F1的性状表现和植株数目 | |
紫花 | 白花 | ||
1 | 紫花×白花 | 405 | 411 |
2 | 紫花×白花 | 807 | 0 |
3 | 紫花×紫花 | 1240 | 420 |
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科目:高中生物 来源:2015-2016河北邢台市高二下第一次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题
如图为某二倍体生物细胞分裂过程示意图,据图分析不能得出的结论是( )
A.CD、GH、OP段都有同源染色体
B.在细胞分裂过程中,CD、IJ段一直含有染色单体
C.在图中的GH段和OP段,细胞中含有的染色体数不相等
D.图中CD段与GH段细胞中染色体的行为变化不同
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