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5.腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述不正确的是(  )
A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B.加盐量过多,腐乳硬度会增大
C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过少,后期成熟时间延长

分析 1、腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水.
3、配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.

解答 解:A、豆腐含水量应该为70%作用,若含水量过高,则腐乳不易成形,A正确;
B、加盐量过多,会导致豆腐析出过多的水分,使腐乳硬度增大,B正确;
C、前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成,C正确;
D、酒的用量过少,不足以杀菌,酒的用量过多,会使腐乳成熟时间延长,D错误.
故选:D.

点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项.

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

15.下列对动物激素调控的描述中,正确的是(  )
①激素调控是通过改变细胞的代谢而发挥效能的    
②激素调控的启动较慢、持续时间较长
③人和高等动物的生理活动,主要是通过激素调控来协调的
④激素调控迅速而精确,反应时间短.
A.①②B.①③C.②③D.②④

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

16.与无性生殖相比,有性生殖的优越性表现在通过有性生殖(  )
A.可增加遗传物质重新组合的机会B.可保持亲、子代遗传性状的稳定
C.可在短时间内迅速增加子代数量D.可保障亲、子代都为二倍体个体

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

13.转基因猪在异种器官移植、生物反应器和疾病模型等方面有广泛应用.下图为转基因猪的培育过程,请分析回答:

(1)体外培养猪胎儿成纤维细胞,需定期更换培养液,防止细胞代谢产物积累对细胞自身造成伤害.当细胞贴满瓶壁时,可分瓶进行传代培养,让其继续增殖.通常选用10代以内的细胞进行核移植,目的是保持细胞正常的二倍体核型.
(2)为便于检测与筛选,用红色荧光蛋白基因作为标记基因参与构建基因表达载体,将其导入猪胎儿成纤维细胞中,筛选发红色荧光的细胞与MⅡ中期的去核卵母细胞融合,使供体核进入受体卵母细胞,利用物理或化学的方法激活重组细胞,使其完成细胞分裂和发育进程形成重组胚胎.采用机械方法进行胚胎分割使代孕猪产下同卵双胎或多胎.
(3)与成年动物细胞相比,用胚胎细胞克隆动物的成功率较高,原因是胚胎细胞的分化程度低于成年动物的体细胞,恢复其全能性相对容易.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

20.稻田生态系统是四川盆地重要的农田生态系统,卷叶螟和褐飞虱是稻田中两种主要害虫,拟水狼蛛是这两种害虫的天敌.下列叙述错误的是(  )
A.用性外激素专一诱捕卷叶螟,短期内褐飞虱种群密度会下降
B.防治稻田害虫,可提高生产者和消费者之间的能量传递效率
C.精耕稻田与弃耕稻田的生物群落,演替的方向和速度有差异
D.害虫与拟水狼蛛间的信息传递,有利于维持生态系统的稳定

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

10.下列关于植物芳香油的提取技术的叙述.正确的有(  )
①提取植物芳香油有三种基本方法:蒸馏、压榨和萃取
②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
③压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油.
A.一个B.二个C.三个D.四个

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

17.下列关于“细胞大小与物质运输的关系”实验的叙述,不正确的是(  )
A.细胞的表面积与体积之比越大,物质运输效率越高
B.实验结果表明每一块琼脂小块上NaOH扩散的速率相同
C.该模拟实验中,NaOH扩散的深度不同可以表示细胞的物质运输效率不同
D.实验所用的琼脂小块上含有酚酞,NaOH和酚酞相遇,呈紫红色

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

14.豌豆的花有紫花和白花,由一对等位基因A、a控制.下表是豌豆花色的三个组合的遗传实验结果.请根据实验结果分析并回答下列问题:
实验组合亲本性状表现F1的性状表现和植株数目
紫花白花
1紫花×白花405411
2紫花×白花8070
3紫花×紫花1240420
(1)豌豆的紫花和白花是一对相对性状吗?是.判断的依据是紫花和白花属于同种生物的同一性状的不同表现类型.
(2)组合3的F1显性性状植株中,杂合子占$\frac{2}{3}$,若取组合2中的F1紫花植株与组合3中的F1紫花植株杂交,后代出现白花植株的概率为$\frac{1}{6}$.
(3)组合3紫花中一株紫花植株结了4粒种子,将这4粒种子播种下去长成的植株开花时花的颜色情况是全紫花或全白花或有紫花有白花(或:花色不确定),判断依据是在子代数量比较少的情况下,不符合紫花:白花=3:1.
(4)写出组合3的遗传图解.

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科目:高中生物 来源:2015-2016河北邢台市高二下第一次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题

如图为某二倍体生物细胞分裂过程示意图,据图分析不能得出的结论是( )

A.CD、GH、OP段都有同源染色体

B.在细胞分裂过程中,CD、IJ段一直含有染色单体

C.在图中的GH段和OP段,细胞中含有的染色体数不相等

D.图中CD段与GH段细胞中染色体的行为变化不同

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