Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物状分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题。
(1)肉毒类毒素的基本组成单位的结构通式是________________。
(2)由上图可知，该片段由________种氨基酸组成，有________个肽键，在形成该片段时的反应称为____    ____。
(3)图中—COOH称为       ，一分子肉毒类毒素至少含有_ ________个-COOH。
(4)人体某蛋白由两条α链和两条β链构成，其中α链和β链分别由31个和33个氨基酸组成，组成人体该蛋白的氨基酸约为________种；若氨基酸平均相对分子质量为124，则该蛋白质的相对分子质量为                。  
(5)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：①碘液，②苏丹Ⅲ溶液，③双缩脲试剂，④斐林试剂。你选用的试剂应该是________；蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为________。

Answer 1

(1)
　
(2)5　4　脱水缩合　(3) 羧基    2 （4）20   13640 （5）③双缩脲试剂  紫色

解析试题分析：从氨基酸结构通式都蛋白质机构立意，考察较全面。(1)组成蛋白质的氨基酸的结构通式是。
(2) 由上图可知，含有4个肽键，由5个氨基酸组成，不同氨基酸的差别在于R基的不同，共有4种R基，氨基酸通过脱水缩合形成肽键。
(3)图中—COOH称为羧基，一分子肉毒类毒素含有2个亚单位，因此至少含有2个-COOH。
（4）组成人体该蛋白的氨基酸约为20种，蛋白质多肽的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸的个数-脱去的水分子数×水分子的相对分子质量可知:蛋白质多肽的相对分子质量=124×64-18(64-2)= 13640。
（5）鉴定蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色。
考点：蛋白质的相关知识
点评：记住氨基酸结构特点，能找出氨基酸的R基是回答问题的关键。