[题目]如图是以鲜葡萄汁为原料.制作葡萄酒和葡萄醋的过程.回答下列问题:(1)甲过程结束后.葡萄酒制作是否成功.可用溶液来鉴定.乙过程中使用的微生物是醋酸菌.制作葡萄醋需要向发酵罐提供 .(2)若直接用洗净的红葡萄制作果酒.最后得到的葡萄酒呈红色.这是由于造成的.发酵过程中每天搅拌23次的目的是 .(3)葡萄籽中含有大量葡萄风味物质.这些物质易溶于乙醇.乙酸乙醋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】如图是以鲜葡萄汁为原料，制作葡萄酒和葡萄醋的过程，回答下列问题：

（1）甲过程结束后，葡萄酒制作是否成功，可用_________溶液来鉴定。乙过程中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供__________________。

（2）若直接用洗净的红葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈红色，这是由于_________造成的，发酵过程中每天搅拌23次的目的是__________________。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄风味物质，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用_________法来分离提取。

（4）通常可釆用___________法（填2种）对分离纯化的醋酸菌进行计数，___________法常用于对活菌进行计数，但其最终的统计结果却往往小于样液中的活菌数。

【答案】酸性重铬酸钾氧气葡萄皮中的色素溶解释放酵母菌无氧呼吸释放的CO2 萃取血球（细跑）计数板计数法和稀释涂布平板稀释涂布平板

【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求学生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记接种微生物常用的两种方法，能结合所学的知识准确答题。果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：1、材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。2、灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。3、榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。4、发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱内培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

（1）甲过程完成后，得到的酒精可用酸性重铬酸钾溶液来鉴定，橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色。醋酸菌的代谢类型为异养需氧型，因此制作葡萄醋需要向发酵罐提供氧气。

（2）若直接用洗净的红葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈红色，是因为在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，溶解在其中，使葡萄酒呈红色。发酵过程中每天搅拌23次的目的是释放酵母菌无氧呼吸释放的CO2。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄风味物质，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用萃取法来分离提取。

（4）微生物（醋酸菌）的计数方法有血球（细跑）计数板计数法和稀释涂布平板法，由于无活力的微生物无法形成菌落，所以稀释涂布平板法常用于对活菌进行计数，但其最终的统计结果却往往小于样液中的活菌数。

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