Question

3．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（　　）

• A． ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
• B． ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
• C． ③过积发酵瓶中留$\frac{1}{3}$的空间可防止发酵时培养液溢出
• D． ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、①过程要清洗以减少杂菌的污染，但不能灭菌，A错误；
B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；
C、③过积发酵瓶中留$\frac{1}{3}$的空间可防止发酵时培养液溢出，C正确；
D、④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵要适当提高温度，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．