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    腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是

    [　　]

    ①防腐　②与有机酸结合形成酯　③供后期发酵利用　④满足饮酒需要

    A．①②③④
    B．①③④
    C．②③④
    D．①②③

    答案：D
    解析：

    点拨：腐乳酿造后期发酵中添加酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生的醇可以与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。


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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是(  )

      ①防腐  ②与有机酸结合形成酯   ③利于后期发酵  ④满足饮酒需要

    A．①②③④           B.①③④     C.②③④              D．①②③

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    科目：高中生物 来源：2013届河南省高二下学期第一次月考生物试卷 题型：选择题

    腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（    ）

    A．防腐           B．与有机酸结合形成酯

    C．利于后期发酵   D．满足饮酒的需要

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2011学年湖南省高二3月月考生物试卷 题型：选择题

    腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括                 （    ）

           A．防腐  B．与有机酸结合形成酯  C．利于后期发酵  D．满足饮酒的需要

     

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    科目：高中生物 来源：2010届江苏省高三生物考前适应性试卷生物卷 题型：选择题

    腐乳在酿造后期发酵中添加适量的酒液的目的是

    ①防腐    ②与有机酸结合形成酯  ③利于后期发酵   ④满足饮酒的需要

    A．①②③④       B．①③④     C．②③④     D．①②③

     

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    科目：高中生物 来源：2012届吉林省延吉市高二下学期期中考试生物试卷 题型：选择题

    腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括              [来源:ZXXK]

       A．防腐                            B．与有机酸结合形成酯     

       C．利于后期发酵                    D．满足饮酒的需要

     

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