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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(   )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好

D

解析试题分析:
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度,便于毛霉生长;正确。
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些,防止杂菌污染;正确。
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,可以抑制微生物生长,同时使得腐乳具有独特的香味;正确。
D.卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味,也能防腐杀菌,但不是越多,口味越好;错误。
考点:腐乳制作过程。
点评:本题有一定的综合性,突出理解、分析和推理能力的培养。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2012-2013学年甘肃省甘谷县甘谷一中高二下学期期中考试生物试卷(带解析) 题型:单选题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(    )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18 ℃,并具有一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好

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科目:高中生物 来源:2013-2014学年江苏启东中学高三上期第二次月考生物卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程相关的操作,错误的是

A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与

B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 

D.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存

 

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科目:高中生物 来源:2014届河南省高二下学期第3次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(    )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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科目:高中生物 来源:2014届甘肃省高二下学期期中考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(    )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18 ℃,并具有一定的湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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科目:高中生物 来源:2012届北京市高二6月月考生物试卷 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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