精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

【题目】利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品,是我国劳动人民的智慧结晶。请回答:

1)制作腐乳时,毛霉产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。

2)卤汤中酒精含量应控制在12%左右,酒精含量过高导致的结果是_______

3)实验室制作果酒时,将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间,以保证含有一定量氧气的目的是______。发酵后期,发酵瓶中酒精产生速率下降,最终发酵液中酒精浓度不再增加。

4)与酵母菌相比,醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是________

5)与制作果酒相比,利用醋酸杆菌制作果醋需在__________和温度较高的条件下完成。

【答案】蛋白酶、脂肪酶 蛋白酶的活性降低,腐乳成熟期延长 让酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖 无核膜包被的细胞核 氧气充足

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理:

1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;

2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:

当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

1)制作腐乳时,毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。

2)卤汤中酒精含量应控制在12%左右,酒精含量过高导致蛋白酶的活性降低,腐乳成熟期延长。

3)实验室制作果酒时,将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间,以保证含有一定量氧气,目的是让酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖。

4)醋酸杆菌为原核生物,酵母菌为真核生物,与真核细胞相比,原核细胞在细胞结构上的显著特点是无核膜包被的细胞核。

5)果酒制作需要无氧条件,且果酒制作的适宜温度是18-25℃,而果醋制作需要不断通入氧气,且适宜温度是30-35℃。因此,与制作果酒相比,利用醋酸杆菌制作果醋需在氧气充足和温度较高(30-35℃)的条件下完成。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】某饱和一元醛发生银镜反应可得21.6 g银;将等量的该醛完全燃烧,生成3.6 g水。此醛可能是(

A.甲醛B.乙醛C.丙醛D.丁醛

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图表示不同化学元素所组成的化合物,以下说法不正确的是

A.若图中①为某种多聚体的单体,则①最可能是氨基酸

B.若②存在于皮下和内脏器官周围等部位,则②是脂肪

C.若③为多聚体,且能贮存生物的遗传信息,则③是染色体

D.若④主要在人体肝脏和肌肉内合成,则④最可能是糖原

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图为燕麦胚芽鞘经过单侧光照射后,甲、乙两侧的生长情况,对照组未经单侧光处理。下列叙述正确的是

A. 甲为背光侧,IAA含量低于乙侧和对照组

B. 对照组的燕麦胚芽鞘既不生长也不弯曲

C. 若光照前去除尖端,甲、乙两侧的生长状况基本一致

D. IAA先极性运输到尖端下部再横向运输

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】I.1表示某植物固定和还原CO2的过程,图2是外界环境因素对光合作用速率的影响。请据图回答:

1)图1a过程叫______________,发生的场所________________

2)如果将某植物在缺乏镁元素的土壤中栽种,会直接影响图1中的物质____(填“A”、“B”、“C”)的生成。当图2的乙图中d点对应的光照强度突然降至c点对应的光照强度,则图1中的物质A在短时间会______(填“增加”或“减少”)。

3)从图2中可以看出,甲图限制b 点光合速率的因素主要是_______________

II.光补偿点是指植物在一定光强范围内,光合速率与呼吸速率相等时的光照强度.光饱和点是指植物在一定光强范围内,光合速率达到最大时所需要的最小光照强度。已知植物体光合作用和呼吸作用的最适温度分别为25℃和35℃。如表为25℃和一定CO2浓度等条件下三种植物幼苗的生理指标。

请分析回答下列问题:

物种

指标

物种甲

物种乙

物种丙

光补偿点(μmolm-2s-1

140

66

37

光饱和点(μmolm-2s-1

1425

1255

976

4)该实验的自变量为__________和不同种植物幼苗。三种植物中最可能是阳生植物的是________

5)在光强140μmolm-2s-1时,物种甲幼苗叶肉细胞中产生的O2___________个去路。温度升高到35℃,物种乙幼苗的光补偿点会变________(填“大”、“小”)。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图为动物小肠上皮细胞吸收葡萄糖的原理图--这种运输方式被称为协同运输(主动运输的一种),下列关于该原理图分析错误的是(

A.小肠腔中的钠离子浓度高于小肠上皮细胞内

B.钠钾泵可以水解ATP中的高能磷酸键

C.细胞吸收葡萄糖时可以逆浓度梯度进行

D.吸收葡萄糖时可以直接利用ATP提供的能量

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下图Ⅰ、II、Ⅲ、IV为四种类型细胞的亚显微结构摸式图,下列相关叙述正确的是( )

A. 若细胞I为心肌细胞,则②的数量应较多

B. 细胞Ⅱ、Ⅲ、IV都有胞壁,且组成成分相同

C. 细胞Ⅱ、IV结构上的主要区别在于IV含有③

D. 细胞Ⅲ中设有结构①②,但能进行光合作用和有氧呼吸②

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】某生物兴趣小组的同学为了验证pH对淀粉酶催化淀粉水解速率的影响,设计了下列实验方案。请回答:

实验方案:5支试管标上ABCDEABCDE 5支试管中分别加入1 mL 2%的新鲜淀粉酶溶液。然后再分别加入2mL3%的可溶性淀粉溶液。A试管中加入2 mL 2%的盐酸,B试管中加入2 mL 5%的盐酸,C试管中加入2 mL蒸馏水,D试管中加入2 mL 2%的氢氧化钠,E试管中加入2 mL 5%的氢氧化钠,摇匀。实验进行5分钟后测定试管中可溶性淀粉的含量。

(1)请指出上述实验方案中存在的两处错误或不足,并加以改正:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

(2)某同学对上述实验方案修正后进行了实验(记为实验一),同时还做了如下实验二:将加入5支试管中的淀粉酶溶液的量减半,重复上述实验。在相同时间内,分别测得两次实验中淀粉含量的变化并绘制成如图所示的曲线。

①实验一中的自变量是____________,因变量是_________________________

②曲线甲是第____________次实验的结果。

③曲线甲和乙中,淀粉含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是___________________________________________________________________

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下面是真核细胞中糖类合成与分解过程示意图,下列叙述错误的是

(CH2O)+O2 CO2+H2O+能量

A.①过程中,产生的H2O中的氧全部来自O2

B.②过程中,产生的(CH2O)中的氧全部来自CO2

C.②过程在叶绿体中进行,①过程主要在线粒体中进行

D.①过程产生的能量大部分以热能形式散失,故只有少量的能量参与②过程

查看答案和解析>>

同步练习册答案