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12.苹果醋口味酸甜,能保健美容,是深得大众喜爱的饮品.图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:

(1)过程②中使用到的微生物是醋酸菌,该微生物的代谢类型是异养需氧型.
(2)上述微生物可以从食醋中分离纯化获得,其筛选过程中应注意:
配制的培养基应含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分,用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌处理后接种微生物,常用的接种方法有平板划线法,稀释涂布平板法.培养过程中,温度控制在30~35℃.
(3)苹果醋的后期发酵时通气口的阀门要及时打开.

分析 分析题图:图示为苹果醋的制作流程简图,其中①为果酒发酵过程,参与该过程的微生物是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型;②为果醋发酵过程,参与该过程的微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型.

解答 解:(1)果醋制作过程中使用到的醋酸菌,该微生物的代谢类型为异养需氧型,一般可以从食醋中分离纯化获得.
(2)培养基的成分一般包括水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分;配制后需要对培养基用高压蒸汽方法进行灭菌;微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法;由于醋酸菌适宜生存的温度为30℃~35℃,因此发酵时应将控制在此温度;最后挑选符合要求的菌落.
(2)由于醋酸菌为需氧型微生物,因此后期发酵时通气口的阀门要及时打开.
故答案为:
(1)醋酸菌   异养需氧型
(2)水、碳源、氮源、无机盐      高压蒸汽灭菌    平板划线法      稀释涂布平板法   30~35℃
(2)打开

点评 本题着重考查了果醋制作的原理和微生物分离和纯化的方法和步骤,要求考生能够识记醋酸菌的代谢类型和适宜生存的温度;识记培养基的基本成分;识记微生物常用的接种方法等,能结合所学的知识准确答题.

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