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【题目】(2016届辽宁大连八中二十四中高三下期联合模拟考试理科生物卷)下图是以鲜苹果汁为原料,利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,分析并回答:

(1)在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约________的空间。经过10—12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色由________色变为_______色,说明产生了酒精。

(3)过程乙中使用的微生物是________,可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是________;培养温度控制在____________ 摄氏度范围内。

(4)在__________的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛,再将其变为醋酸。

【答案】(1)纤维素酶和果胶酶 (单答果胶酶给分,单答纤维素酶不得分)

2)1/3 灰绿

3)醋酸(杆)菌 高压蒸汽灭菌 3035

4)氧气充足(有氧)

【解析】

试题分析:(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此在果汁加工过程中,为提高出汁率和澄清度,可用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。

2)鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,其目的是使发酵瓶中有一定量的氧气,让酵母菌早期进行有氧呼吸,快速繁殖,以增加酵母菌的数量,当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精在酸性条件下,橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

3)过程乙是醋酸发酵,使用的菌种醋酸(杆)菌;在纯化菌种时,常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌;醋酸菌是一种好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,醋酸菌的最适生长温度3035,因此在果醋的制作过程中,需将培养温度控制在3035范围内。

4)当氧气充足、缺少糖源时,醋酸(杆)菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

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