Question

如图是某同学制果酒和果醋时使用的装置．在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，充气口和排气口都用夹子夹紧，每隔12h左右松一松排气口的夹子放出多余的气体．当发酵产生酒精后，再将温度控制在30～35℃，并打开充、排气口的夹子，适时向充气口充气，行果醋发酵．经过20天左右，完成发酵制作．据此回答问题：
（1）制备果醋需要用到的微生物是

 

，其与酵母菌在结构上最大的区别是

 

．从制醋阶段对装置的处理方式判断，该种微生物的细胞呼吸类型是

 

．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

 

来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈

 

色．
（3）果酒制果醋的反应式为：

 

．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：

 

．
（5）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌         无以核膜为界限的细胞核         需氧型
（2）酸性重铬酸钾         灰绿色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O  
（4）防止杂菌污染   
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．