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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④         B．②③④⑤          C．③④⑤⑥         D．①④⑤⑥

     

    【答案】

    B

    【解析】

    试题分析：腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，①错误；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误，故本题答案选B。

    考点：腐乳的制作

    点评：本题考查了腐乳制作的原理和制作过程中的注意点，属于对识记层次的考查，属于简单题。

     

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    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　
    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　
    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　
    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　
    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　
    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤
    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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    科目：高中生物 来源：2011年河南省洛阳市高二6月周练试卷生物试题 题型：选择题

    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④     　B．②③④⑤       C．③④⑤⑥      D．①④⑤⑥

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　)

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④　　　　　　　　　　 B．②③④⑤

    C．③④⑤⑥ 　　　　　　　　　 D．①④⑤⑥

     

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