在制作腐乳时.如果没有加盐.结果会怎样( )A．豆腐腐败B．腐乳口味极好C．腐乳成形好D．发酵时间延长题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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19．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（　　）

A．

豆腐腐败

B．

腐乳口味极好

C．

腐乳成形好

D．

发酵时间延长

分析腐乳制作过程中，加盐腌制的作用是：
（1）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；
（2）给腐乳必要的咸味；
（3）盐能杀菌，防止豆腐腐败变质；
（4）浸提出毛霉菌丝上的蛋白酶．

解答解：A、盐能杀菌，制作腐乳时，如果没有加盐，会导致豆腐腐败，A正确；
B、盐能给腐乳以必要的咸味，若制作腐乳时没有加盐，会影响腐乳的口味，B错误；
C、盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，使腐乳成形，若不加盐则会使腐乳不易成形，C错误；
D、在制作腐乳时，如果没有加盐，会导致豆腐腐败，这样就不会涉及发酵时间延长的问题，D错误．
故选：A．

点评本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

练习册系列答案

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9．

①、②、③三个圆分别代表某个概念或某类物质．以下各项中，能构成图示关系的是（　　）

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	C．	①酶 ②蛋白质 ③激素		D．	①核糖核苷酸 ②核酸 ③脱氧核苷酸

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10．下列关于激素调节与神经调节在动物生命活动调节中所起的作用，正确的是（　　）

	A．	神经系统的调节作用占主导的地位
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	C．	激素对神经系统没有影响
	D．	激素调节与神经调节是相互协调作用的

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7．如图为人工合成reAnti基因，转入猪成纤维细胞，做成转基因克隆猪的培育过程示意图，请据图回答：

（1）人工合成的reAnti基因可通过PCR技术手段迅速扩增．
（2）过程③要将重组质粒导入猪胎儿成纤维细胞的方法是显微注射法，重组质粒导入之后，可通过DNA分子杂交技术，来检测reAnti基因是否已重组到猪胎儿成纤维细胞的染色体DNA上．
（3）从猪中取胎儿成纤维细胞，用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理，然后进行分散培养．培养时，向培养箱中通入CO₂的目的是维持培养液的PH值；培养液的配方通常含有葡萄糖、氨基酸、无机盐、维生素等，一般还应添加动物血清．
（4）去核前的卵母细胞应培养到减数第二次分裂中期期．其去核后与成纤维细胞通过电刺激后融合，形成重组细胞．再利用物理或化学方法刺激，使之完成细胞分裂和发育，在体外培养成重组早期胚胎．
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