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    9．某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

    （1 ）酵母菌代谢类型为兼性厌氧型，制作果酒时，需将温度严格控制在18～25℃．
    （ 2 ）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理．
    （ 3 ）分离酵母菌应使用选择培养基，若使酵母细胞能反复使用，可用固定化细胞技术，实验过程中一定要注意无菌条件．
    （ 4 ）检测发酵产物中是否有酒精产生，可在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色．若想直接检测果酒中酵母菌的数量，可采用血球计数（显微镜直接计数）法．
    （ 5 ）发酵完成后，该班同学发现制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，菌种可以采用甘油管藏的方法．
    （ 6 ）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、菌种保存

     临时保存法甘油管藏法
    适用对象频繁使用的菌种长期保存的菌种
    培养及类型固体斜面培养基液体培养基
    温度4℃-20℃
    方法菌落长成后于冰箱中保存，每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存
    缺点菌种易被污染或产生变异\\

    解答 解：（1）酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒发酵的适宜温度是18～25℃．
    （2）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理．
    （3）分离微生物应使用选择培养基；若使酵母细胞能反复使用，可用固定化细胞技术，且常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）．
    （4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色．若想直接检测果酒中酵母菌的数量，可采用血球计数（显微镜直接计数），也可采用稀释涂布平板法．
    （5）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可采用甘油管藏法进行保存，即将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
    （5）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．
    故答案为：
    （1）兼性厌氧型　18～25℃
    （2）用果胶酶处理
    （3）选择　固定化细胞　无菌条件
    （4）重铬酸钾　血球计数（显微镜直接计数）
    （5）甘油管藏
    （6）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、固定化技术等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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