下面是利用微生物制作果酒.果醋的流程示意图.请据图判断下列说法正确的是( )挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．A．制作果酒时.先去除烂子粒和枝梗.再用清水冲洗掉污物B．榨汁前.榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵.A过程完成后.只需要提高一定的温度就能产生果醋D．根据流程图可� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

19．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．

	A．	制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
	B．	榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
	C．	A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
	D．	根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答解：A、制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；
B、榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；
C、A过程是酒精发酵，A过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误；
D、根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，D正确．
故选：D．

点评本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识要点，解决生物学问题的能力．

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A．

8×10⁸

B．

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C．

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D．

8×10⁶

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A．

加速研磨

B．

溶解色素

C．

保护叶绿素

D．

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