Question

7．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲是在酵母菌细胞的细胞质基质中进行．与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快（填“快”“慢”）．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为灰绿色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用醋酸菌属于原核生物，其细胞结构中不含（填“含有”或“不含有”）线粒体，其可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．
第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．
（4）菌种在-20℃长期保存时，菌液中需要加入一定量的甘油（填“蒸馏水”，“甘油”或“碳酸钙”）

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答 解：（1）甲是果酒发酵过程，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而无氧呼吸的场所是细胞质基质；与无氧条件相比，有氧呼吸释放的能量多，因此酵母菌繁殖快；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，颜色由橙色变为灰绿色．
（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物，其细胞中不含线粒体．醋酸菌从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（4）菌种在-20℃长期保存时，应该采用甘油管藏法，即菌液中需要加入一定量的甘油．
故答案为：
（1）细胞质基质      快   重铬酸钾    灰绿
（2）原   不含    平板划线法     30-35
（3）乙醛
（4）甘油

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．