Question

下表表示不同温度下凝乳酶对乳汁作用的结果，关于此结果，下列说法正确的是（　　）

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

• A、凝乳所需时间越长，表明酶的活性越高
• B、A组和F组凝乳酶的活性和空间结构都相同
• C、本实验的自变量是不同的温度，因变量是凝乳时间
• D、本实验可以确定凝乳酶的最适温度是40℃

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
3、实验过程中可以变化的因素称为变量；自变量是想研究且可人为改变的变量； 因变量是随着自变量的变化而变化的变量；无关变量是在实验中除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响的变量．
4、分析题干中的表格：题干中表格表示不同温度下凝乳酶对乳汁作用的结果，实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，由此可以确定凝乳酶的最适宜温度为40℃左右．

解答： 解：A、分析实验数据可知，凝乳所需时间越短，表明酶的活性越高，A错误；
B、A组中乳汁不凝固，是由于低温导致凝乳酶的活性降低，但酶的空间结构稳定，而F组中乳汁不凝固，是由于在高温条件下酶的空间结构遭到破坏使酶活性丧失，B错误；
C、本实验是探究不同温度下凝乳酶对乳汁作用的影响，实验中的温度是想研究且可人为改变的变量，是自变量，实验中的凝乳时间随温度的变化而变化，是因变量，C正确；
D、题干表格数据中，40℃时凝乳酶的凝乳速率最快，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，但是仅仅由此不能判断凝乳酶的最适温度，判断凝乳酶的最适温度还应该在40℃左右设置一系列温度梯度后再进行试验以确定凝乳酶的最适温度，D错误．
故选：C．

点评：本题通过实验考查温度对酶活性的影响，考生对影响酶活性的因素的理解和运用能力以及控制变量、分析实验结果获取结论的能力是解题的关键．