[题目]如图表示果酒.果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况.请回答下列相关问题:(1)过程①②均发生在酵母菌的中.(2)过程④是醋酸菌在时.将酒精变成乙醛.再将乙醛变成醋酸,过程⑤是醋酸菌在时.将葡萄糖转变成醋酸.(3)果酒的制作离不开酵母菌.在制作葡萄酒时.菌种主要来自 .(4)制作果酒的条件是先通气后密封.先通入无菌空气的目的是 ,后密� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】如图表示果酒、果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题：

（1）过程①②均发生在酵母菌的___________中。

（2）过程④是醋酸菌在___________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在___________时，将葡萄糖转变成醋酸。

（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自___________。

（4）制作果酒的条件是先通气后密封，先通入无菌空气的目的是____________________；后密封的目的是____________________。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：_______________________________。

（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色化合物。

【答案】细胞质基质缺少糖源、氧气充足氧气、糖源充足附着在葡萄皮上的野生型酵母菌让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在无氧条件下产生酒精 C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量乳酸（或有机酸）比色玫瑰红

【解析】【试题分析】

本题结合图解，考查细胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生识记细胞呼吸的过程、场所及产物；识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图解准确解答。分析题图：图示是果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，发生在细胞质基质中。

（1）过程①是细胞呼吸的第一阶段，②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，都发生在酵母菌的细胞质基质中。

（2）过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将葡萄糖转变成醋酸。

（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（4）制作果酒的条件是先通气后密封，先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精。制酒过程刚开始时发生的主要化学变化为酵母菌的有氧呼吸，发生的主要化学变化可用反应式表示为：C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量。

（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸；对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

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