Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠，煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________。

（3）由图可知，该片段由_______种氨基酸组成，该片段在合成过程中相对分子质量减少了_______。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有_______个氨基和_______个羧基，它们的位置_______。

（5）肉毒类毒素可用_______试剂鉴定，反应颜色为_______。

Answer 1