Question

下列有关泡菜中亚硝酸盐含量测定的叙述不正确的是(　　)。

A．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液

B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

C．含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料

D．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照

Answer 1

B

解析试题分析：在制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液能除去滤液中的色素，使其变得无色透明，A正确。泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。B错误。含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料，C正确。制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照，D正确。
考点：本题考查泡菜中亚硝酸盐含量测定的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。