Question

4．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是18～25℃．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点没有放气装置．
（4）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式表示：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反应式为：．

Answer 1

分析 分析图形：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃．
（2）酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生．
（3）由于酒精发酵过程中产生二氧化碳，因此发酵装置应适时进行放气，否则会发生爆炸，该装置中没有放气装置．
（4）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反应式为：．
故答案为：
（1）18～25℃
（2）重铬酸钾   灰绿    
（3）没有放气装置   
（4）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（5）兼性厌氧型          C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（6）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
（7）

点评 本题考查了果酒和果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理；识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．