Question

【题目】某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

B. 果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

C. 适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖

D. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查发酵技术的应用，考查对果酒、果醋制作原理的理解和识记。明确果酒发酵和果醋发酵原理、过程的不同是解答本题的关键。

醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸，应先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A项错误；果酒发酵所需的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵所需的最适温度为30～35 ℃，B项错误；适当加大接种量可以使目的菌种快速繁殖，提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C项正确；与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品杂质较多，品质较差，D项错误。

	果酒制作	果醋制作
菌种	酵母菌	醋酸菌
菌种来源	附着在葡萄皮上的野生型酵母菌	变酸酒表面的菌膜
发酵过程	有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2	氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2→ CH3COOH＋H2O
温度	一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右	最适为30～35 ℃
气体	前期：需氧，后期：无氧	需要充足的氧气
时间	10～12天	7～8天