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    2．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
    （1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
    （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
    （4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    （5）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是乳酸菌比杂菌更耐酸．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
    4、测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色．

    解答 解：（1）在果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （2）腐乳制作过程中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌．
    （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
    （4）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    （5）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，所以泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
    故答案为：
    （1）氧气　C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
    （2）盐的用量　12
    （3）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
    （4）对氨基苯磺酸 　重氮化　玫瑰红
    （5）乳酸菌数量增多，杂菌数量减少      乳酸菌比杂菌更耐酸

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，掌握亚硝酸盐的测定方法，能结合所学的知识准确答题．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    9．下列有关同源染色体的叙述中，正确的是（　　）
    A．由一条染色体复制而成的两条染色体
    B．减数分裂过程中会出现同源染色体联会形成四分体的现象
    C．同源染色体分离发生在减数第二次分离过程中
    D．细胞分裂过程中，着丝点断裂后形成的两条染色体即为同源染色体

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    科目：高中生物 来源：2014-2015学年浙江杭州第一中学高二上学期月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    胸腺素能够促进T细胞的分化、成熟，增强T细胞的功能。下列病人中不适合用胸腺素的是

    A．器官移植的病人

    B．SARS病人

    C．AIDS病人

    D．结核病人

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    10．水稻的粳性与糯性是一对相对性状，由等位基因A、a控制．已知粳性花粉遇碘呈蓝紫色，糯性花粉遇碘呈红褐色，生物小组某同学获得了某一品系水稻的种子，为了较快地鉴定出这种水稻的基因型，他们将种子播种，开花后收集大量成熟花粉．将多数花粉置于载玻片上，滴加1滴碘液，盖上盖玻片，于光学显微镜下观察到有呈蓝紫色和呈红褐色的花粉粒．如图1表示在同一载玻片上随机所得的四个视野中花粉粒的分布状况．黑色圆点表示蓝紫色花粉粒，白色圆点表示红褐色花粉粒．

    （1）统计上述4个视野中的两种花粉粒数目，并将结果填入下表．
    花粉粒数（个）
    蓝紫色红褐色
    甲33
    乙53
    丙44
    丁34
    平均数3.83.5
    （2）在如图2的直角坐标内绘制表示粳性和糯性花粉粒的数量关系图（直方图）．
    （3）根据统计结果，这一水稻品系中两种花粉粒数量比例约为1：1，由此可知该品系水稻是纯合体还是杂合体？杂合子．
    （4）如果将此水稻的花粉进行离体培养，所得植株的基因型是A和a，在一般情况下，这种植株能否产生可育后代？不能，因为在减数分裂中联会紊乱，不能产生正常配子，所以不能形成正常种子．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    17．豌豆是遗传学研究常用的实验材料．请分析回答：
    （1）孟德尔利用豌豆圆形种子的植株和皱缩种子的植株进行杂交，F1自交得到的F2中圆形和皱缩种子之比大约为3：1．F2出现3：1性状分离比的原因是F1形成配子的过程中等位基因分离，分别进入不同的配子中，且受精时雌雄配子随机结合．若F2植株全部自交，预测收获的圆形和皱缩种子的比例约为5：3．
    （2）研究发现，皱缩种子在发育过程中缺乏一种合成淀粉所需的酶，导致细胞内淀粉含量降低（或减少），种子因成熟过程中水分缺乏而表现为皱缩．
    （3）豌豆素是野生型豌豆产生的一种抵抗真菌侵染的化学物质．决定产生豌豆素的基因A对a为显性．当基因B存在时，豌豆素的产生受到抑制．已知A和a、B和b两对基因独立遗传．现用两个不能产生豌豆素的纯种（品系甲、品系乙）和野生型豌豆（AAbb）进行如上两组实验：

    ①亲本中品系甲和品系乙的基因型分别为aabb、AABB．
    ②为鉴别Ⅱ组F2中不能产生豌豆素豌豆的基因型，可取该豌豆进行自交，若后代全为不能产生豌豆素的植株，则其基因型为AABB．如果用品系甲和品系乙进行杂交，F1不能（填“能”或“不能”）产生豌豆素，F2中能产生豌豆素的植株所占比例约为$\frac{3}{16}$；F2中能产生碗豆素的植株中杂合子所占比例为$\frac{2}{3}$．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    7．图甲显示了脑、脊髓及手臂上的神经的位置关系及①②③④四个位点，图乙是某一反射弧中某一结构的亚显微结构模式图．根据图示回答下列问题：
    （1）图甲中，如果在③处给予适宜刺激，产生的兴奋沿传出神经传到突触前膜，释放的神经递质与突触后膜上的受体结合后，可引起突触后膜出现反极化状态，即可在肌膜上引起动作电位并传播到肌纤维内部时，最终引起肌肉收缩．
    （2）图甲所示的①、②、③、④为麻醉剂阻断神经冲动的四个可能位点．若刺激病人手指，病人手能动但却没有感觉，那么可能被阻断的位点是①．
    （3）人的手指意外触到火焰会缩手，该缩手反射的神经中枢在脊髓．而消防队员在火海中救人时双手虽触碰火焰，却不会发生缩手反射，这说明低级中枢受脑中高级中枢的控制．伤害性刺激产生的信号传到大脑皮层会形成痛觉．
    （4）图乙是突触的亚显微结构模式，图乙中兴奋在图乙所示结构中的传导方向是从左向右，并请解释一下为什么在此结构中只能按照这种方向传导只能从突触前膜释放神经递质，突触后膜接受神经递质．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    14．脊髓灰质炎俗称小儿麻痹症，是由脊髓灰质炎病毒引起的传染病，患者下肢运动障碍．该病毒的遗传物质与HIV相同，主要寄生在如图c细胞中．以下说法正确的是（　　）
    A．脊髓灰质炎病毒寄生和破坏的细胞是传入神经元
    B．神经递质存在于突触小体内，只能由突触前膜释放，然后作用于突触后膜
    C．脊髓灰质炎病毒的遗传物质是RNA，它的结构一定很稳定
    D．反射弧中的兴奋传导是由c传向b

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    11．请回答有关植物生命活动调节的问题：
    （1）生产上常用生长素类似物萘乙酸（NAA）处理扦插枝条，促其生根．为了验证萘乙酸的生理作用与生长素作用相似，某人取生长状况一致的某植物嫩枝若干条，随机平分为A、B、C三组，进行了下表中实验：
    组别处理培养
    A组去掉嫩叶，浸于10ppm的NAA溶液中24h后取出枝条，用清水洗净，插入盛有清水的烧杯中，杯外包上黑纸避光，观察枝条生根情况
    B组不去掉嫩叶，浸于10ppm的NAA溶液中
    C组不去掉嫩叶，浸于清水中
    ①实验中有2组（填“1”“2”或“3”）对照实验．
    ②用黑纸包住烧杯遮光的原因可能是避免光对植物生根的影响．
    （2）研究者取生长良好4～5周龄拟南芥完全展开的叶，照光使气孔张开．撕取其下表皮，做成临时装片．从盖玻片一侧滴入不同浓度乙烯利溶液（能放出乙烯），另一侧用吸水纸吸引，重复几次后，在光下处理30min，测量并记录气孔直径．之后滴加蒸馏水，用同样方法清除乙烯利，再在光下处理30min，测量并记录气孔直径，结果如图1所示．

    ①图1中用乙烯利处理叶片后，气孔的变化说明，乙烯可诱导气孔关闭．
    ②用0.004%浓度的乙烯利处理拟南芥叶，既不会伤害保卫细胞，又能获得较好的诱导效果．
    （3）为研究乙烯调控气孔运动的机制，研究者用乙烯利、cPTIO（NO清除剂）等处理拟南芥叶，并测定气孔直径和细胞内NO含量，结果如图2所示．由图2所示结果可以推测乙烯通过诱导NO的产生，导致气孔关闭（或开度减小）．

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    12．如表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
    成分含量
    NaNO33g
    K2HPO41g
    KCI0.5g
    MgSO4•7H2O0.5g
    FeSO40.01g
    （CH2O）30g
    H2O1 000mL
    青霉素0.1万单位
    （1）依物理性质，该培养基属于液体培养基．以用途划分，则属于选择培养基．
    （2）根据培养基原料，所培养微生物的同化作用类型是异养．
    （3）此营养液若用来培养固氮微生物，则应除去的成分是NaNO3．
    （4）该培养基中的碳源是（CH2O）．
    （5）各种成分在熔化后分装前必须进行调pH，接种前要进行灭菌．
    （6）若用该培养基培养纤维素分解菌，应除去的物质是（CH2O），应加入的物质是纤维素．

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