如图是果酒果醋的制作流程．请据图回答以下问题:(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中.发挥作用的微生物是酵母菌(2)该微生物通过无氧呼吸可分解.产生的产物是酒精和二氧化碳．(3)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18-25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30-35℃．(4)某同学尝试用罐头瓶制作果酒.在培养过程中.每隔12h左右将瓶盖拧松一次.此� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

4．如图是果酒果醋的制作流程（如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的产物是酒精和二氧化碳．
（3）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．
（4）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO₂，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（5）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌．
（2）酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳．
（3）酒精发酵的适宜温度是18～25℃；醋酸发酵的适宜温度是30～35℃．
（4）制作果酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO₂，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（5）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）酒精二氧化碳
（3）18～25℃30～35℃
（4）放掉发酵产生的CO₂
（5）重铬酸钾

点评本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．

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