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    在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在

    [     ]

    A．0℃～10℃
    B．25℃～35℃
    C．18℃～25℃
    D．40℃以上
    C
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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2011-2012学年四川省南山中学高二下学期3月月考生物试卷 题型：综合题

    （每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。

    同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18—25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30—35℃，进行制果醋的发酵。
    同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题：
    （1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者      。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是             。
    （2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是         。
    （3）葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是                  。
    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用           来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈          色。制酒过程中先产生          （选填“水”或“酒”）。
    （5）果酒制果醋的反应式为：                                                 。
    （6）酵母菌在酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，只进行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的释放量    ；酒精发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成    mol的乙醇。
    果酒、果醋

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年内蒙古呼伦贝尔市牙克石林业一中高三上学期第二次生物试卷 题型：综合题

    以下是制作果酒和果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。

    （1）完成图1中的实验流程。
    （2）在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中主要涉及到的生物分别是           、          ，在结构上主要区别是               。
    （3）制作果酒时，为保证发酵罐中有较多的菌体，必须先          ，达到一定数量后，则应控制的培养条件是      ，此时发酵作用的反应式是                。
    制果醋的反应式是：                                      
     
    （4）某同学设计了下图所示的装置。
    排气口的作用：________                   ；
    排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：                            ；
    出料口的作用：                           。
    （5）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于_____________的缘故。
    （6）当果酒制作好之后，如果利用此装置继续制作果醋，为保证效果，应向发酵液中          。

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    科目：高中生物 来源：2013届河南通许丽星中学高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    在下列各项的叙述中，不正确的是（   ）

    A．在制作葡萄酒过程中，温度应控制在18--25℃，在制作葡萄醋过程中，温度要控制在30--35℃

    B．醋酸菌是一种好氧细菌，可用于制醋；泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌

    C．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是隔绝空气

    D．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是提取泡菜样品中的亚硝酸盐

     

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    科目：高中生物 来源：2013届四川省高二下学期3月月考生物试卷 题型：综合题

    （每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。

    同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18—25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30—35℃，进行制果醋的发酵。

    同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题：

    （1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者       。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是              。

    （2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是          。

    （3）葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是                   。

    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈           色。制酒过程中先产生           （选填“水”或“酒”）。

    （5）果酒制果醋的反应式为：                                                  。

    （6）酵母菌在酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，只进行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的释放量     ；酒精发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成     mol的乙醇。

    果酒、果醋

     

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