Question

20．如图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图，请回答有关问题．

（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入纤维素酶和果胶酶．将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖．
（2）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO₂ ．10-12天后，先提纯再在酸性条件下用重铬酸钾检测是否有酒精的产生．
（3）某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？否．理由是花青素为水溶性色素，不溶于石油醚．
（4）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用平板划线法（稀释涂布平板）法将其接种到培养基上纯化培养．使用后的培养基需要进行灭菌处理，以免污染环境．

Answer 1

分析 1、分析题图：甲表示果酒发酵，乙表示果醋发酵．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入纤维素酶和果胶酶．将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，也能防止发酵液溢出．
（2）甲为果酒发酵，该过程产生果酒的同时还会产生大量的二氧化碳，因此在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO₂．酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（3）花青素为水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功．
（4）接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法；对培养基需要进行灭菌处理，以免污染环境．
故答案为：
（1）纤维素酶和果胶酶        使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖
（2）放出CO₂ 重铬酸钾
（3）否    花青素为水溶性色素，不溶于石油醚
（4）平板划线法（稀释涂布平板）      灭菌

点评 本题考查果酒和果醋的知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．