Question

微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．
（1）很多家庭都会酿酒．
①酿酒时先将米煮熟的目的是

 

．
②冷却到30℃后才能加酒药的原因是

 

．
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是

 

．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是

 

，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的

 

．
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是

 

，用水封坛的作用是

 

；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是

 

．
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是

 

；获得单军落后继续筛选，接种过程采用

 

灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行

 

处理后才能倒掉，这样做是为了

 

，常用灭菌方法是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,培养基对微生物的选择作用,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃
3、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
4、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
5、接种环用灼烧灭菌，培养基用高压蒸汽灭菌．

解答： 解：（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．
 ②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．
 ③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．
 （2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．
 （3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
 （4）用平板划线法接种可分离纯化目的菌，在此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；微生物的接种工具如接种环常用灼烧灭菌；实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理目的是防止杂菌释放到环境中造成环境污染；实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）①主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解
②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌
③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸
（2）毛霉等  培养基．
（3）乳酸菌  制造缺氧环境  出现玫瑰红色
（4）平板划线法  灼烧  防止造成环境污染  高压蒸汽

点评：本题考查果酒和果醋制备，腐乳制备、泡菜的植株和微生物的实验室培养的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．