[题目]下图是利用山楂制作果酒果醋的流程:回答下列问题:回答下列问题:(1)酒精发酵主要利用酵母菌的呼吸.酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是 .(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供 .下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响.白砂糖的添加量为 %左右最为合理.(3)醋酸发酵前.需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释.原因是 .(4)转为醋酸发� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理810min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。

【答案】无氧前者有以核膜包被的细胞核碳源 15 酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵持续通气，温度提高为30—35℃ 防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）

【解析】本题考查了果酒、果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物，在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖，是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前，酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌，且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后，山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理810min，这样做还可以防止杂菌污染。

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