Question

【生物--选修1：生物技术实践】
请回答下列生物技术方面的问题．
（1）微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和

 

，前者是通过

 

在琼脂固体培养基表面连续

 

的操作，将

 

逐步

 

到培养基的表面．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与果醋、泡菜制作密切相关的微生物分别是

 

和

 

．为提高果酒的品质，需通过培养基筛选得到纯净的酵母菌菌种，在微生物学上，此类培养基称做

 

．
（3）在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括

 

．
（4）测定亚硝酸盐含量的操作程序是①配制溶液；②

 

；③

 

；④比色．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在

 

酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成

 

色化合物．

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

专题：

分析：微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面，后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养．
果酒和果醋制作用到的菌种分别是酵母菌和醋酸菌．
测定亚硝酸盐含量的操作程序：①配制溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色．

解答： 解：（1）微生物接种的方法很多，常见的是平板划线法和稀释涂布平板法．其中平板划线法是通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面．
（2）与 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作密切相关的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌、毛霉、乳酸菌．
（3）消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子．
（4）测定亚硝酸盐的程序为配制溶液、制备标准显色液、制备样品处里液、比色．酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）稀释涂布平板法  接种环   划线    聚集的菌种    稀释分散
（2）醋酸菌   乳酸菌   选择培养基 
（3）芽孢和孢子  
（4）制备标准显色液  制备样品处理液  盐酸   玫瑰红

点评：本题考查微生物的分离与培养、利用微生物进行发酵来生产特定产物和测定食品加工中可能产生的有害物质等相关知识，意在考查学生对相关实验的实验原理、步骤、操作技能的掌握情况．