Question

【题目】选修一：下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用 试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在 。

（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用__________消毒。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有__________（写两种）。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的__________。（群落、种群）

（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般__________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物__________。

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸（1分） 重铬酸钾 18～25 ℃

（2） 体积分数为70%酒精

（3）平板划线法、稀释涂布平板法 种群

（4） 不会 亚硝胺

【解析】（1）由图可知甲图每天要进行搅拌，说明是为了让酵母菌进行有氧呼吸以快速繁殖增加酵母菌的数量。乙图隔绝空气是为了进行无氧呼吸获得果酒。可以用重铬酸钾在酸性条件下和酒精发生反应出现灰绿色，酿酒的温度一般在18～25 ℃。

（2）发酵瓶一般要用体积分数为70%的酒精进行消毒。

（3）分离纯化酵母菌最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。培养基上出现的是由一个酵母菌繁殖而形成的种群，因为它们是同种的生物。

（4）亚硝酸盐含量一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特点的条件下会转变成致癌物亚硝胺。

	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代谢类型	异养兼性厌氧型	异养需氧型	异养需氧型	异养厌氧型
发酵条件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧	一直需氧	无氧
生长适宜温度	18～25 ℃	30～35 ℃	15～18 ℃	室温
生产应用	酿酒、发面	酿醋	制作腐乳	制作酸奶、泡菜