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某同学想利用微生物制作发酵产品,请回答下列有关问题.
(1)制作果酒和果醋的流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→
 
→醋酸发酵.果酒制作需要在
 
温度、
 
条件下进行,而醋酸发酵的充气口需要
 

(2)腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,其中起主要作用的是
 
,新陈代谢类型是
 
.豆腐变为腐乳的过程中,有机物总量、有机物种类有何变化?
 

(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为
 
,制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是
 
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
专题:
分析:腐乳的制作原理:起主要作用的是真菌中的毛霉,适宜温度为15℃~18℃;毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸.
果醋的制作原理:起作用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,适宜温度为30℃~35℃;相关反应式为:C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量.
泡菜的制作原理:起作用的乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型,适宜温度为30℃~35℃;相关反应式为:C6H12O6
2C3H6O3+能量.
解答: 解:(1)制作果酒和果醋的流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵.果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,酵母菌适宜生存的温度为18-25℃,因此需要控制此温度;并且首先在有氧气的条件下让酵母菌有氧呼吸大量繁殖,然后再控制无氧环境让酵母菌进行无氧发酵.而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸,因此充气口需要通气(接入气泵).
(2)腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,其中起主要作用的是毛霉,新陈代谢类型是异养需氧型.豆腐变为腐乳的过程中,由于霉菌不断将有机物分解,因此 有机物总量下降、有机物种类增加.
(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1,制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少.
故答案为:
(1)酒精发酵     18-25℃先有氧再无氧   通气(接入气泵)
(2)毛霉       异养需氧型    有机物总量下降、有机物种类增加
(3)4:1     先增加后减少
点评:本题考查了腐乳、果酒和果醋制作以及泡菜制作等相关知识,要求考生能够识记各制作的原理;识记涉及的微生物的代谢类型;意在考查考生的识记能力和理解能力,要求考生能够识记实验操作过程中的相关注意点.
练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

图中甲、乙、丙分别是细胞或细胞内的某种结构,它们的共同特点是都含有 DNA.以下叙述错误的是(  )
A、甲、乙、丙的另一个共同特点是都含有膜结构
B、丙结构具有纤维素成分的细胞壁
C、只有真核细胞才具有甲和乙结构
D、丙所含的遗传物质和乙所在的细胞一样都是DNA

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科目:高中生物 来源: 题型:

回答下列问题:
如图为制作果酒、果醋的实验流程,请回答:

(1)制作果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应
 

A.一直打开    B.打开并盖上一层纱布    C.定时拧松     D.一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式:
 

(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用
 
接种方法,接种之前要对接种环进行
 
,避免接种环上可能存在的微生物污染培养基.

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科目:高中生物 来源: 题型:

关于细胞器的叙述中,正确的是(  )
A、在低等植物(如团藻)细胞中,可同时具有叶绿体和中心体
B、洋葱根尖分生区细胞中的DNA存在于线粒体、叶绿体和细胞核中
C、核糖体和高尔基体均无膜结构
D、在活细胞中均能找到线粒体

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科目:高中生物 来源: 题型:

现有一多肽,化学式为C55H70O19N10,已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸:

(1)谷氨酸的R基是
 

(2)在该多肽水解时,断裂的化学键是
 
,它的结构可表示为
 

(3)该多肽在完全水解需要水分子
 
个,产生谷氨酸
 
个.若上述多肽分子结构具多样性,可能的原因是
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图是某二倍体动物细胞的细胞周期的两种模型图,据图分析错误的是(  )
A、图甲中,ab可表示一个细胞周期;图乙中,按箭头方向A→A表示一个细胞周期
B、处于图甲、图乙的细胞在各时期都有同源染色体存在
C、处于图甲a、c时期和图乙B→A时期的细胞可进行染色体的DNA复制
D、处于图甲b时期和图乙A→B时期的细胞,均会发生着丝点分裂和染色体数目加倍

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列对扫描电子显微镜和透射电子显微镜进行比较的叙述中,正确的是(  )
①两者都利用了高电压下电子流波长短的特点    ②两者的放大倍数远远超过光学显微镜
③两者都适合于观察细胞的内部结构           ④两者观察同一细胞样品时具有互为补充作用.
A、①②B、①②③C、③D、①②④

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水是生命之源,自从生命在水中形成的第一天起,水在生命体中起的作用就没有发生过改变.下列相关说法正确的是(  )
A、植物体内结合水与自由水的比值下降,有利于抵抗不利环境
B、除动物细胞外,其他细胞均可以通过渗透作用吸水
C、水是维持人体内环境渗透压的主要物质
D、人从高温环境中进入0℃的低温环境后,排尿量会增加

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科目:高中生物 来源: 题型:

小麦抗秆锈病对易染秆锈病为显性.甲、乙抗秆锈病的小麦中,一为纯合子,一为杂合子,若要鉴别并保留纯合抗秆锈病小麦,则最简便易行的方法是(  )
A、甲╳乙
B、甲、乙分别测交
C、甲╳甲,乙╳乙
D、甲╳乙,得F1再自交

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