如图甲为制作果酒的实验装置图.图乙为制作葡萄酒的流程示意图.请回答:(1)为适当提高果酒的生产速率.图甲中进气口应 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连.这样做的原因是．(2)图乙中空白处的操作是 .冲洗的目的是．(3)从微生物培养的角度分析.葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水.无机盐. ．在缺氧. 的发酵液中.酵母菌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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如图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应

；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是

．
（2）图乙中空白处的操作是

，冲洗的目的是

．
（3）从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、

．在缺氧、

的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他绝大多数微生物则受抑制．
（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可酸性条件下用

溶液来鉴定．为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入

．
（5）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为

，进而转变为醋酸．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答： 解：（1）酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵．排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液．
（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌．
（3）果汁作为微生物的培养基，至少能为微生物提供四类主要的营养物质：水、碳源、氮源和无机盐；发酵液之所以能够抑制杂菌的生长，是因为缺氧的环境，以及发酵液呈现为酸性．
（4）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，可使溶液呈灰绿色；加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长．
（5）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸．
故答案为：
（1）先打开后关闭    既可以放气，又可防止污染
（2）榨汁   洗去浮尘
（3）碳源、氮源   呈酸性
（4）重铬酸钾    （人工培养的）酵母菌
（5）乙醛

点评：本题以果酒和果醋制作的装置及流程为载体，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正确分析发酵装置中“三个口”的作用，再结合所学的知识准确答题．

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